Los siguientes son resúmenes cortos que provienen de artículos publicados en la edición de este año. Para obtener una copia gratuita por correo señale aquí:
Una caminata a través del tiempo
Warren Stein, de la granja Thames Bend Farm, realiza una crónica de los acontecimientos de los últimos 40 años que afirma que Ontario posee los procedimientos que aseguran el desarrollo de canales de cerdo superiores en carne magra de calidad que puede ser producida en un ambiente comercialmente competitivo. Nueva tecnología como el ultrasonido en tiempo real y tests de biopsias musculares sobre animales vivos van a asegurar en el futuro la identificación de la calidad genética y la excelencia de las canales.
Aplicación de las biotecnologías reproductivas en la cría de cerdos de raza pura
Ocho investigadores del colegio veterinario de la Universidad de Guelph desarrollaron un método para mejorar manifiestamente y suavizar la recuperación quirúrgica y la transferencia de embriones en cerdos. Nuevos procedimientos han sido desarrollados para la creación de embriones a partir de gametos recoltados en animales destinados al matadero, así se estudió su almacenamiento y envío internacional.
Diseño y operación del proyecto de Ontario para apreciación de canales de cerdos
Este artículo técnico por C. E. Aker y B. E. Uttero resume los resultados de los trabajos en curso de un proyecto de Ontario para apreciación de canales de cerdos de un valor estimado en $1.5 millones de dólares, donde fueron hechas mas de 250 mediciones sobre cada una de las 3117 canales provenientes de 57 criadores de raza pura de Ontario.
Algunos nuevos desarrollos del Programa del Centro Canadiense de Mejoramiento Porcino
J. P. Chesnais del Centro Canadiense de Mejoramiento Porcino Inc. resume algunos proyectos corrientes y futuros para asegurar la producción de cerdos de calidad para los mercados domésticos e internacionales. Un proyecto de medidas de canales está funcionando a través de todo Canadá. Otros proyectos incluyen el desarrollo de medidas en animales vivos para predecir el rendimiento en carne y medir la superficie del ojo de lomo, el desarrollo de métodos para evaluar la calidad del jamón, la evaluación de las líneas genéticas y en cerdos híbridos para calidad de la carne y canales.
Correlación entre grasa dorsal y longevidad de la cerda en cerdos Yorkshire y Landrace Canadienses
El aumento de la longevidad (número de camadas durante la vida) conduce a aumentar el beneficio a través de la reducción del costo de reemplazo de la cerda. Esto concierne un cierto número de criadores que constatan que la selección genética buscando animales magros reduce la longevidad de la cerda. Este artículo por J. R. Brisbane y J. P. Chesnais, del centro Canadiense de Mejoramiento del Cerdo inc. revisa la investigación reciente y futura, en cuanto a las necesidades de investigación en este área.
Evaluación Genética para Calidad de Carne y Canales
Jim Brisbane, del Centro Canadiense de Mejoramiento del Cerdo inc. describe las medidas y los criterios para nuestro programa Nacional de evaluación genética de Calidad de Carne y Canales. Durante 1997, CCSI (Centro Canadiense de Mejoramiento del Cerdo inc. ) y sus partenarios trataron de proveer mensualmente a los criadores de cerdos Canadienses de un acceso a los EBV (índices estimados de valor de cría) puestos al día, para los tres valores mas importantes de calidad de canales (grasa dorsal, días para 100 kg y tamaño de la camada), así como para tres de los mas usuales rasgos de calidad de canales (color del lomo, marmolado del lomo y ausencia de carne exudativa).
El programa de tests para la evaluación del cerdo comercial (CPTP) en Québec.
Este artículo del Centro de Mejoramiento Porcino de Québec y sus partenarios, describe los resultados actuales y esperados a partir de años de muestreo en las estaciones de prueba. Estos programas enfocan la evaluación de las canales y la calidad de la carne. Los tests han demostrado que un Duroc cruzado con una hembra F1 Landrace X Yorkshire muestra la mejor performance, lo que explica por qué este cruzamiento ha llegado a ser el mas popular en esta provincia. Los resultados de nuevos métodos de estimar la calidad del jamón y las comparaciones de performance de cerdos comerciales a partir de verracos Duroc de distintas calidades genéticas van a estar disponibles este año.
Comiendo un Cerdo de Calidad
Un panel de análisis del gusto del lomo en más de 800 animales concluyó que los Hampshires eran mejores que los Durocs, los cuales eran mejores que los Landrace y los Yorkshire para virtualmente todos los aspectos de la calidad de la carne. Los efectos negativos de los animales que poseían el gene PSS, que produce lomos y jamones más pálidos y más blandos con un índice más alto del síndrome de carne blanca exudativa, agrega peso al argumento que el PSS debe ser eliminado en el manejo de los sistemas de producción.
Medidas en animales vivos para la predicción del rendimiento y el marmolado de la carne
En este artículo escrito por Dion, Pettigrew y Daigle del Centro de Desarrollo Porcino de Québec inc., los autores sugieren que los rasgos adicionales de rendimiento en carne magra, el área del ojo de lomo, así como las predicciones del marmolado deben ser incluidas entre las medidas utilizadas para el mejoramiento genético del cerdo en Canadá. Los avances tecnológicos en la utilización del modo A y el modo B en las mediciones ultrasónicas en animales vivos proveen estimaciones muy precisas en estos rasgos adicionales.
Los efectos del gene del PSS (Síndrome de Stress Porcino)
Los cerdos que poseen los dos caracteres del gene halotano, también conocido como PSS, muestran una sensibilidad extrema al stress incluyendo la muerte súbita, y produce carne pálida, blanda y exudativa. El test HAL-1843 TM (test del gene halotano) administrado por el Proyecto de apreciación de canales de cerdo de Ontario, fue usado para determinar el genotipo del PSS de 2900 cerdos de diferentes razas en un estudio basado a partir del ADN extraído de la carne magra de cerdo, de la grasa y de muestras de sangre. Cuatro investigadores de la Universidad de Guelph concluyeron en este estudio que el gene del PSS debería ser eliminado.
Diferencias entre las razas, las razas de las que provienen, el sexo, para el crecimiento la composición y la calidad de las canales en el cerdo.
Este artículo resume los resultados del proyecto de Ontario para la apreciación de las canales y fue puesto a punto para documentar las diferencias entre las cuatro razas porcinas mas importantes de Ontario. Los datos obtenidos en los resultados muestran que para varias performances y características de las canales había más variaciones entre diferentes granjas que entre diferentes razas. Eligiendo animales para la reproducción es mas importante identificar los mejores animales al interior de una raza que de identificar la mejor raza.
Medidas ultrasónicas para predecir las características del rendimiento de canales magros
Pruebas de ultrasonido han sido utilizadas durante varios años en Canadá para medir el espesor de grasa dorsal sobre cerdos vivos para ser utilizados en programas de evaluación genética. Los autores de la Universidad de Guelph comparten los resultados de sus estudios, los cuales demuestran que las imágenes sectoriales provenientes del ultrasonido en tiempo real pueden ser utilizadas para predecir la magrez de las canales con mucha mayor precisión que el espesor de grasa que provee la máquina convencional del modo A.
Estimación de la calidad del Jamón
La capacidad de procesar el jamón depende de dos cosas la composición de los tejidos y la calidad tecnológica de la carne. Un enfoque tecnológico para la evaluación de la calidad tecnológica de la carne fue desarrollado en Francia para predecir el rendimiento tecnológico de alta calidad de productos de jamón cocido. Cuando los factores genéticos pueden influenciar los parámetros de la calidad tecnológica en la transformación del jamón; la manutención antes de la matanza fue identificada durante muchos años como el factor mas importante de la calidad de la carne de cerdo.
Huéspedes internacionales esperados a la conferencia del NSIF
Rosemary Evangelisto de la Asociación Canadiense de exportadores de Cerdos hace la crónica de la visita de varios periodistas internacionales al Simposio de Ontario para la evaluación de las Canales llevado a cabo durante la Conferencia de la Federación Nacional de Mejoramiento del Cerdo que tuvo lugar entre el 5 y 7 de diciembre de 1996 en la ciudad de Ottawa, Ontario.
Relaciones entre el crecimiento de animales magros y la eficiencia en la producción porcina
El señor Sam Buttram de la compañía Dekalb Breeders inc. diserta sobre los hallazgos de varios investigadores llegando a conclusiones acerca de la producción económica de un cerdo magro de alta calidad. El autor concluye que la estrategia más eficaz es de seleccionar animales por crecimiento magro en combinación con la productividad de la cerda y rasgos de calidad de la carne, utilizando un índice de valores genéticos con características que son sopesadas de forma apropiada a sus valores económicos.
¿ Verracos con olor, cuanto es demasiado ?
Los beneficios potenciales de criar machos enteros en lugar de castrados incluye bajo costo de alimentos y mejor rendimiento en canales magras. La razón principal por la que los machos enteros no son criados para carne es la posibilidad del olor residual del macho en la canal. Los científicos de la Universidad de Guelph, dirigidos por el doctor James Squires, concluyeron que el número de verracos con olor residual que presentan este genotipo es generalmente bajo salvo para los cerdos Duroc y sus híbridos. El trabajo continúa para la detección rápida de los verracos con olor en vías de eliminar completamente el olor residual en los verracos.
Efectos Genéticos Individuales sobre la Calidad del Canal y la Carne
Los investigadores de la Universidad del Estado de Iowa discuten sobre la estimación de cuanto la biología molecular moderna y la ciencia de los genomas han abierto nuevas posibilidades para disecar las características de los complejos fenotípicos. Más de 1700 genes y marcadores han sido adicionados al mapa del genoma del cerdo. Los genetistas han comenzado la investigación para encontrar los genes individuales que afectan la calidad de la carne y del músculo. La precisión mejorada en la medición de los rasgos de calidad de la carne puede ayudar a los genetistas que comprenden y disecan la genética a partir de los efectos ambientales.
Promocionando el Programa Nacional de Mejoramiento Porcino
El Programa Nacional de Mejoramiento Porcino ha llevado a la utilización de reproductores de calidad genética superior. Desde 1990, el mejoramiento genético ha sido responsable por 80% de la disminución de la ganancia en grasa dorsal y de 67% en las ganancias de la tasa de crecimiento. El artículo de Alan Turner de Miracan, explica las campañas de mercado internacionales para comunicar el éxito de ese programa en la producción de cerdos superiores para los mercados internacionales.
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